Vecka 40, fredagens middag

Fredag förmiddagen var det skola. Specialpedagogik kursen började, kändes inte så svårt. När jag kom hem från skolan pluggade jag lite. Körde Rebecca till basketträningen. När hon kom hem åt vi middag.

Enchiladas
2-3 st kycklingfiléer
1 purjolök
2 dl creme fraiche
1 st spansk peppar
salt
spiskummin
2-3 st finhackade tomater
tortilla bröd
riven ost

Gör så här:

• Hacka kycklingen och purjolöken i små bitar.
• Bryn dessa i en stekpanna.
• Hacka spansk pepparn i små bitar.
• Blanda creme fraichen, spansk peppar, spriskummin och salt ordentligt i en separat bunke. 
• Smaka av röran.
• Tillsätt kycklingen/purjolöken i creme fraiche blandningen.
• Fördela kycklingröran över tortilla bröden och rulla ihop dem.
• Lägg dem i en gratängform med skaven neråt.
• Lägg över hackade tomaterna.
• Strö rikligt med riven ost.
• Gratinera mitt i ugnen 225 grader tills osten har fått en fin färg.
• Serveras tillsammans med en sallad.

Vi gjorde ena utan tomater.

En jättegod rätt.